Ако зелениот чај е имиџ амбасадор на источноазиските пијалоци, тогаш црниот чај се прошири низ целиот свет.Од Кина до Југоисточна Азија, Северна Америка и Африка, често може да се види црн чај.Овој чај, кој се роди случајно, стана меѓународен пијалок со популаризацијата на знаењето за чај.
Неуспешен успех
Во доцните династии Минг и раните династии Кинг, војска помина низ селото Тонгму, Вуји, Фуџијан и ја окупираше локалната фабрика за чај.Војниците немале каде да спијат, па спиеле на отворено на листовите од чај натрупани на земја во фабриката за чај.Овие „инфериорни чаеви“ се сушат и варат и се продаваат по ниски цени.Листовите од чајот зрачат со силна арома на бор.
Мештаните знаат дека ова е зелен чај кој не успеал да се направи, а никој не сака да го купи и да го пие.Можеби не замислувале дека за неколку години овој неуспешен чај ќе стане популарен низ целиот свет и ќе стане една од главните добра на надворешната трговија на династијата Кинг.Неговото име е црн чај.
Многу европски чаеви што ги гледаме сега се засновани на црн чај, но всушност, како прва земја што тргуваше чај со Кина во голем обем, Британците исто така поминаа низ долг процес на прифаќање црн чај.Кога чајот бил воведен во Европа преку холандската источноиндиска компанија, Британците немале право да владеат во Југоисточна Азија, па морале да купуваат чај од Холанѓаните.Овој мистериозен лист од Исток стана исклучително скапоцен луксуз во описите на европските патници.Може да излечи болести, да го одложи стареењето, а во исто време да симболизира цивилизација, слободно време и просветлување.Покрај тоа, технологијата на садење и производство на чај се смета за државна тајна на високо ниво од кинеските династии.Освен што добиваат готов чај од трговци, Европејците го имаат истото знаење за чајните суровини, местата за садење, видовите итн. Не знам.Чајот увезен од Кина беше исклучително ограничен.Во 16 и 17 век, Португалците избрале да увезуваат чај од Јапонија.Меѓутоа, по кампањата за истребување на Тојотоми Хидејоши, голем број европски христијани беа масакрирани во Јапонија, а трговијата со чај беше речиси прекината.
Во 1650 година, цената на 1 фунта чај во Англија била околу 6-10 фунти, претворена во денешната цена, била еквивалентна на 500-850 фунти, односно, најевтиниот чај во Британија во тоа време веројатно се продавал на еквивалент на 4.000 јуани денес / честа цена.Ова е резултат и на падот на цените на чајот со зголемување на обемот на трговијата.Дури во 1689 година, британската источноиндиска компанија официјално стапила во контакт со владата на Кинг и увезувала чај на големо од официјалните канали, а цената на британскиот чај паднала под 1 фунта.Сепак, за чајот увезен од Кина, Британците отсекогаш биле збунети околу прашањата за квалитетот и секогаш чувствуваат дека квалитетот на кинескиот чај не е особено стабилен.
Во 1717 година, Томас Твинингс (основачот на денешниот бренд TWININGS) ја отвори првата чајна соба во Лондон.Неговото деловно магично оружје е да воведе различни видови на мешани чаеви.Што се однесува до причината за создавање блендирани чаеви, тоа е затоа што вкусот на различните чаеви многу варира.Внукот на TWININGS еднаш го објаснил методот на неговиот дедо: „Ако извадите дваесет кутии чај и внимателно го пробате чајот, тој ќе открие дека секоја кутија има различен вкус: некои се силни и адстрингентни, некои се лесни и плитки… Со мешање и соодветен чај од различни кутии, можеме да добиеме мешавина што е повкусна од која било една кутија.Плус, ова е единствениот начин да се обезбеди постојан квалитет“.Британските морнари во исто време запишаа и во сопственото искуство записи дека треба да бидат внимателни кога имаат работа со кинески бизнисмени.Некои чаеви имаат црна боја и на прв поглед можат да кажат дека не се добар чај.Но, всушност, овој вид чај е најверојатно црн чај произведен во Кина.
Дури подоцна Британците знаеја дека црниот чај се разликува од зелениот чај, што предизвика интерес за пиење црн чај.По враќањето од патувањето во Кина, британскиот свештеник Џон Овертон им претставил на Британците дека во Кина има три вида чај: чај Вуји, чај сонглуо и чај од колачи, меѓу кои чајот Вуи е почитуван како прв од Кинезите.Од ова, Британците почнаа да го фатија трендот на пиење црн чај со врвен квалитет Wuyi.
Меѓутоа, поради апсолутната тајност на владата на Кинг за знаењето за чајот, повеќето Британци не знаеле дека разликата помеѓу различните видови чај е предизвикана од обработката и погрешно верувале дека има посебни зелени дрвја, црн чај итн. .
Преработка на црн чај и локална култура
Во процесот на производство на црн чај, најважните врски се венењето и ферментацијата.Целта на овенувањето е да се исфрли влагата содржана во листовите од чајот.Постојат три главни методи: венеење на сончева светлина, природно венеење во затворен простор и овенување со загревање.Современото производство на црн чај најчесто се заснова на последниот метод.Процесот на ферментација е да се исфрлат теафлавините, теарубините и другите компоненти содржани во листовите од чајот, поради што црниот чај ќе изгледа темно црвен.Според процесот на производство и материјалите за чај, луѓето порано го делеле црниот чај на три вида, а тоа се црн чај од Соучонг, црн чај Гонгфу и црвен кршен чај.Треба да се спомене дека многу луѓе ќе го напишат црниот чај Гонгфу како „Црниот чај Кунг Фу“.Всушност, значењата на двете не се конзистентни, а изговорот на „Кунг Фу“ и „Кунг Фу“ на јужниот Хокиен дијалект е исто така различен.Правилниот начин на пишување треба да биде „Црниот чај Гонгфу“.
Конфучијанскиот црн чај и црниот скршен чај се вообичаени извозни производи, а вториот најмногу се користи во кесички за чај.Како масовен чај за извоз, црниот чај влијаеше не само на Обединетото Кралство во 19 век.Откако Јонгџенг потпиша договор со царска Русија во петтата година, Кина почна да тргува со Русија, а црниот чај беше воведен во Русија.За Русите кои живеат во студената зона, црниот чај е идеален затоплувачки пијалок.За разлика од Британците, Русите сакаат да пијат силен чај, а во големи дози црн чај ќе додадат џем, парчиња лимон, ракија или рум за да одговараат Лебот, слатките и другите грицки речиси можат да послужат како оброк.
Начинот на кој Французите пијат црн чај е сличен на оној во ОК.Тие се фокусираат на чувството за слободно време.Во црниот чај ќе додадат млеко, шеќер или јајца, ќе организираат чајџилници дома и ќе подготвуваат печени десерти.Индијците речиси мора да пијат шолја млечен чај направен од црн чај после оброците.Начинот на изработка е исто така многу уникатен.Во тенџере заедно ставете црн чај, млеко, каранфилче и кардамон да се зготват, а потоа истурете ги состојките за да направите ваков чај.Пијалок наречен „Чај Масала“.
Идеалното совпаѓање помеѓу црниот чај и различните суровини го прави популарен низ целиот свет.Во 19 век, со цел да се обезбеди снабдување со црн чај, Британците активно ги охрабрувале колониите да одгледуваат чај и почнале да ја промовираат културата на пиење чај во другите региони заедно со златната треска.На крајот на 19 век, Австралија и Нов Зеланд станаа земји со најголема потрошувачка на чај по глава на жител.Во однос на локациите за садење, покрај тоа што ги охрабрија Индија и Цејлон да се натпреваруваат меѓу себе во садење црн чај, Британците отворија и плантажи за чај во африканските земји, од кои најрепрезентативна е Кенија.По еден век развој, Кенија денес стана трет по големина производител на црн чај во светот.Сепак, поради ограничените почвени и климатски услови, квалитетот на кенискиот црн чај не е идеален.Иако излезот е огромен, поголемиот дел од него може да се користи само за кесички чај.необработен матерјал.
Со зголемениот бран на садење црн чај, како да основаат сопствен бренд стана прашање за трговците со црн чај да размислат добро.Во овој поглед, победник на годината без сомнение беше Липтон.Се вели дека Липтон е фанатик кој замислува промоција на црн чај 24 часа на ден.Откако товарниот брод на кој бил Липтон се расипал, а капетанот им рекол на патниците да фрлат малку товар во морето.Липтон веднаш изразил подготвеност да го фрли целиот свој црн чај.Пред да ги фрли кутиите со црн чај, на секоја кутија го напишал името на компанијата Липтон.Овие кутии кои биле фрлени во морето пловеле до Арапскиот Полуостров по океанските струи, а Арапите кои ги подигнале на плажата веднаш се заљубиле во пијалокот откако го подготвиле.Липтон влезе на арапскиот пазар со речиси нула инвестиции.Со оглед на тоа што самиот Липтон е мајстор фалбаџија, но и мајстор за рекламирање, вистинитоста на приказната што ја раскажа допрва треба да се докаже.Сепак, од ова се гледа и жестоката конкуренција и конкуренција на црниот чај во светот.
Mеден вид
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, црн чај од античко дрво Јунан
Sочунг црн чај
Souchong значи дека бројот е редок, а единствениот процес е да се помине црвеното тенџере.Преку овој процес се прекинува ферментацијата на листовите од чајот, за да се одржи аромата на листовите од чајот.Овој процес бара кога температурата на железото тенџере ќе ја достигне потребната, промешајте со двете раце во тенџерето.Времето мора правилно да се контролира.Премногу долго или прекратко сериозно ќе влијае на квалитетот на чајот.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Гонгфу црн чај
Главната категорија на кинески црн чај.Прво, содржината на вода во листовите од чајот се намалува на под 60% со овенување, а потоа се вршат трите процеси на тркалање, ферментација и сушење.За време на ферментацијата, просторијата за ферментација мора да се одржува слабо осветлена и температурата е соодветна, а на крајот квалитетот на листовите од чајот се избира преку рафинирана обработка.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Месењето и сечењето го заменуваат месењето во процесот на производство на првите два вида црн чај.Поради разликите во рачните, механичките, методите на месење и сечење, квалитетот и изгледот на произведените производи се сосема различни.Црвениот смачкан чај обично се користи како суровина за кесички чај и млечен чај.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Џин Џунмеи
●Потекло: планина Вуи, Фуџијан
lБоја на супа: златно жолта
●Арома: Композитно преплетување
Новиот чај, кој е создаден во 2005 година, е висококвалитетен црн чај и треба да се направи од пупки на алпски чајни дрвја.Има многу имитации, а автентичниот сув чај жолт, црн и златен се тробојни, но ниту една златна боја.
Лапсанг Соучонг
●Потекло: планина Вуи, Фуџијан
lБоја на супа: црвена брилијантна
●Арома: Арома на бор
Поради употребата на локално произведено борово дрво за пушење и печење, Lapsang Souchong ќе има уникатен мирис на колофон или лонган.Обично првиот меур е арома на бор, а по два или три меурчиња почнува да се појавува мирисот на лонган.
Танјанг Кунгфу
●Потекло: Фуан, Фуџијан
lБоја на супа: црвена брилијантна
●Арома: Елегантна
Важен извозен производ за време на династијата Кинг, некогаш станал назначен чај за британското кралско семејство и генерирал милиони сребро во девизен приход за династијата Кинг секоја година.Но, тој има ниска репутација во Кина, па дури и се промени во зелен чај во 1970-тите.
Време на објавување: Февруари 10-2023