Шест главни серии чаеви во Кина

Зелен чај:

неферментиран чај (нулта ферментација).Репрезентативни чаеви се: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Зелен чај, LaoShan Зелен чај, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Зелен чај, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJianeShian, Чај ГанФа, чај Зијанг Маоџиан.

Жолт чај:

малку ферментиран чај (степенот на ферментација е 10-20 m) Жолта пупка HuoShan, сребрена игла Meng'Er, жолта пупка MengDing

Во процесот на правење чај, листовите од чајот и инфузијата се формираат откако ќе се натрупаат.Тој е поделен на „Чај од жолта пупка“ (вклучувајќи го и Јуншан Јинја во езерото Донгтинг, Хунан, Јаан, Сечуан, Менгдинг Хуангја во округот Мингшан, Хуошан Хуангја во Хуошан, Анхуи), „Жолт чај“ (вклучувајќи го Беиганг во Јујанг, Хунан и Веишан во Нингсијанг, Хунан Маоџијан, Пингјанг Хуангтанг во Пингјанг, Жеџијанг, Лујуан во Јуан'ан, Хубеи), „Хуангдача“ (вклучувајќи Дајекинг во Анхуи, Хуошан Хуангдача во Анхуи).

Улонг чај:

познат и како зелен чај, е полуферментиран чај, кој е правилно ферментиран за време на производството за да ги направи листовите малку црвеникави.Тоа е еден вид чај помеѓу зелениот и црниот чај.Ја има свежината на зелениот чај и сладоста на црниот чај.Бидејќи средината на листовите е зелена, а работ на листовите се црвени, се нарекува „зелени лисја со црвени граници“.Репрезентативни чаеви се: Тиегуанин, Дахонгпао, чај Донгдинг Улонг.

Црн чај:

целосно ферментиран чај (со степен на ферментација од 80-90 m) Црн чај Qimen, црн чај од личи, црн чај Ханшан, итн. Постојат три главни типа на црн чај: црн чај од Соучонг, црн чај од Гонгфу и црн чај скршен.Црниот чај Гонгфу главно се дистрибуира во Гуангдонг, Фуџијан и Џиангкси, главно од Чаошан.

Темен чај:

пост-ферментиран чај (со степен на ферментација од 100 m) Пуер чај Liubao чај Хунан темен чај (Qujiang снегулки златен чај) Jingwei Fu чај (по потекло од Ксианјанг, Шанкси)

Суровините се груби и стари, а времето на акумулација и ферментација е подолго при обработката, така што листовите се темно кафеави и пресувани во тули.Главните сорти на темниот чај вклучуваат „Шанкси Ксианјанг Фужуан чај“, Јунан „Пуер чај“, „Темниот чај Хунан“, „Стариот зелен чај од Хубеи“, „Чајот Гуангкси Лиубао“, Сечуан „Биан чај“ и така натаму.

Бел чај:

лесно ферментиран чај (со степен на ферментација од 20-30m) Баихао Јинжен и бел божур.Се обработува без мешање или триење, а само нежните и меки листови чај се сушат или сушат на бавен оган, а белиот пената останува недопрена.Белиот чај главно се произведува во окрузите Фудинг, Женгхе, Сонгкси и Џијанјанг во Фуџијан.Се одгледува и во округот Липинг, провинцијата Гуижоу.Постојат неколку видови „сребрена игла“, „бел божур“, „гонг меи“ и „шоу меи“.Се открива белиот чај Пекое.Попознатите сребрени игли Баихао од северниот дел на Фуџиан и Нингбо, како и белиот божур.